近年來食品感官評價的有以下幾個發(fā)展趨勢: (1)發(fā)展更符合人類感官系統(tǒng)機制的儀器,如電子鼻、電子舌的應(yīng)用研究; (2)在氣味或風味研究的部分,氣相層析嗅聞技術(shù)的應(yīng)用有普遍化的趨勢; (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相關(guān)性。