咖啡科學(xué)基金會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)CSF）的第一項(xiàng)主要工作之一將涉及對(duì)冷泡的研究，在大多數(shù)市場(chǎng)研究中，冷泡是過(guò)去十年來(lái)咖啡行業(yè)增長(zhǎng)最快的飲料子類(lèi)別。

就在四年前，咖啡科學(xué)基金會(huì)執(zhí)行董事彼得·朱利亞諾在亞特蘭大的一個(gè)重新：聯(lián)合研討會(huì)上介紹了一系列的演講人，他們都談到了冷飲到底是一種飲料品類(lèi)還是一種狂熱。

主流觀(guān)點(diǎn)當(dāng)然是“品類(lèi)”，盡管許多人也認(rèn)為，該行業(yè)在感官分析、生產(chǎn)參數(shù)、消費(fèi)者偏好等方面對(duì)該飲料的集體理解落后。自那以后，冷泡類(lèi)沖煮的銷(xiāo)量呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，幾乎所有的市場(chǎng)調(diào)查都預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)受到歡迎。

在科羅拉多州家用和商用冷泡咖啡機(jī)制造商Toddy的資助下，咖啡科學(xué)基金項(xiàng)目的名稱(chēng)是“加深對(duì)冷泡咖啡的理解”

CSF是一個(gè)獨(dú)立的非盈利組織，與去年成立的特種咖啡協(xié)會(huì)有著密切的聯(lián)系，該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)目的是“定義冷釀造方法的參數(shù)，包括化學(xué)和感官分析”

具體而言，該項(xiàng)目將涉及兩年的研究；對(duì)冷泡提取技術(shù)的探索，包括溫度、時(shí)間、提取百分比和濃度等變量；以及對(duì)美國(guó)國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)者偏好的研究。在這項(xiàng)研究之后，CSF希望將其研究結(jié)果傳播給媒體，同時(shí)推出一本“冷倒帶手冊(cè)”，將研究結(jié)果納入SCA標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)講座在行業(yè)活動(dòng)中分享結(jié)果。

“多年來(lái)，我們都知道，冷泡咖啡生產(chǎn)的杯子與傳統(tǒng)的熱沖泡方法有很大的不同，但很難有人解釋如何和為什么。Toddy總裁Julia Leach上周在CSF發(fā)布的一份聲明中說(shuō)：“我們很高興支持這個(gè)項(xiàng)目，這將有助于理解釀造方法背后的科學(xué)，并從化學(xué)和感官角度闡明冷釀造的獨(dú)特之處?！薄！斑^(guò)去幾年中，在冷泡領(lǐng)域的許多研究都是專(zhuān)有的。我們認(rèn)為，toddy在支持有利于整個(gè)行業(yè)的研究方面發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用非常重要。”

該項(xiàng)目的研究計(jì)劃于本季度開(kāi)始。除了冰泡研究外，CSF還在西蒙內(nèi)利集團(tuán)（Simonelli Group）的資助下，進(jìn)行為期四年的濃縮咖啡提取研究項(xiàng)目。

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