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食物中的亞硝酸鹽畢業(yè)論文食物中的亞硝酸鹽 本篇論文介紹了食品中亞硝酸鹽的來源、含量的檢測(cè)以及在一定條件下它對(duì)人體健康造成的危害。 并提出在食品來源、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏中的每一個(gè)環(huán) 節(jié)采取科學(xué)有效的預(yù)防控制措施,盡量減少可能帶來的危害,保證食品安全。
亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亞硝酸鹽對(duì)幼兒也有極大的危害,我國(guó) 制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格。 此外,亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi),造成嬰兒機(jī)體組織缺 氧,皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。
但人體口服200- 500mg 亞硝酸鹽即可引起食物中毒, 000-2000 mg 就會(huì) 引起死亡。因?yàn)閬喯跛猁}可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白, 使血液失去攜氧 功能, 其典型癥狀為口、唇、舌、指甲等青紫, 嚴(yán)重呼吸衰竭而亡。 亞硝酸鹽還 可與食品中的胺反應(yīng),生成 N?亞硝胺, 導(dǎo)致慢性蓄積性中毒, 并可誘發(fā)多部位 癌變。因此, 亞硝酸鹽屬劇毒類藥品, 嚴(yán)格控制其在食品中的含量是食品衛(wèi)生監(jiān) 督工作的重要項(xiàng)目, 也是消費(fèi)者必須引起重視的食品安全問題。 二、亞硝酸鹽的污染來源 硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì),特別是在食物 中,如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
